Kvevris

Kvevris (gruz. ქვევრი), vakarų Gruzijoje dar vadinamas Čuri (gruz. ჭური) – Gruzijoje (Sakartvele) vyno gamybai naudojamos molinės puodynės tipas. Tai kiaušinio formos indas be rankenų, kurio talpa gali svyruoti nuo 20 iki 10 tūkst litrų. Dažniausiai talpa būna apie 800 l.

Kvevrio analogai yra senovės graikų amforos, Ispanijos pitarra, Portugalijos talha. Kvevryje fermentuojamo ir brandinamo vyno senovinės gamybos praktikos 2013 m. buvo paskelbtos UNESCO Nematerialiuoju paveldu^[1].

Aprašymas

Seniausi kvevrių prototipų pavyzdžiai randami jau iš VI tūkst. pr. m. e. Seniausi jų iškasti Kvemo Kartlyje^[2]^[3] Iš VII a. pr. m. e. randami jau visiškai susifrmavę kvevriai, kokie jie naudojami ir mūsų laikais^[4].

Mūsų laikais kvevrių gaminimo meistrystė yra puoselėjama keliuose kaimuose: Atsana Gurijoje, Makatubani, Šroša, Tkemlovana ir Čchiroula Imeretijoje, Vardisubanis Kachetijoje. Gamybai tinka tik tam tikrose vietose randamas molis. Kadangi indas yra per didelis žiesti ant rato, jis yra lipdomas rankomis, sluoksnis po sluoksnio. Po to kvevris degamas specialiai sumūrytose krosnyse.

Vyno gamybai kvevris įkasamas į žemę, kad matytųsi tik kakliukas. Tokiu būdu temperatūra indo viduje išlaikoma pastovi. Prieš kiekvieną vartojimą kvevris iš vidaus vaškuojamas, kad sumažinti pralaidumą^[5].

Gaminant vyną į indą supilamos vynuogių sultys su išspaudomis, ir puodynėje vyksta fermentacijos procesas, protarpiais pamaišant. Naudojami mediniai ar akmeniniai dangčiai. Vėliau išpompavus turinį vynas filtruojamas ir supilamas atgal brandinti. Kartais brandinimas kvevryje gali trukti metų metus. Brandindant nusistovi vyno sluoksniai. Apačioje nusėda drumzlės, o viršuje iškyla geriausias vynas. Tarp jų išskiriami dar 2-3 vyno sluoksniai.

Kiti pasaulio paveldu pripažinti maisto gaminimo įrankiai

Tondiras (2024, Azerbaidžanas)

Išnašos

↑ Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method
↑ „What’s in a Kvevri? Georgia’s Intangible Cultural Heritage“. World Bank. Retrieved 2019-09-09.
↑ Palynological and Archaeological Evidence for Ritual Use of Wine in the Kura-Araxes Period at Aradetis Orgora (Georgia, Caucasus) | Request PDF. Дата обращения: 18 марта 2023.
↑ Malkhaz Kharbedia, 2014. History of Georgian Wine. Wine Club, Georgian Wine Guide
↑ Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method

[1] Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method

[2] „What’s in a Kvevri? Georgia’s Intangible Cultural Heritage“. World Bank. Retrieved 2019-09-09.

[3] Palynological and Archaeological Evidence for Ritual Use of Wine in the Kura-Araxes Period at Aradetis Orgora (Georgia, Caucasus) | Request PDF. Дата обращения: 18 марта 2023.

[4] Malkhaz Kharbedia, 2014. History of Georgian Wine. Wine Club, Georgian Wine Guide

[5] Ancient Georgian traditional Qvevri wine-making method

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]