Liangfen
 Liangfen a l'estil de la Gastronomia de Sichuan.  | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | República Popular de la Xina |
El liangfen o liang fen és un plat xinès consistent en melmelada de midó que sol servir-se fred, amb una salsa salada, sovint a l'estiu.[1] És més popular al nord de la Xina, incloent Pequín,[2] Gansu,[3] i Shaanxi,[4] però també pot trobar-se a Sichuan[5] i Qinghai.[6] El liangfen és generalment de color blanquinós, trasl·lúcid i espès. Sol fer-se de midó de mongeta xinesa, però també pot emprar midó de pèsol o creïlla.[7][8] En l'oest de la Xina, també s'usaven abans les llavors gelées del llantén.[1] El midó es bull en aigua i les làmines resultants es tallen llavors en tires gruixudes.[9]
Referències
[modifica]- ↑ 1,0 1,1 Wilson, Ernest Henry; Sargent, Charles Sprague. A naturalist in western China, with vasculum, camera, and gun. Methuen & Co., 1914, p. 63.
- ↑ 老北京网 / 北京公众出行网. «凉粉（漏鱼、刮条）» (en xinés), 05-12-2007. Arxivat de l'original el 2011-07-07. [Consulta: 23 gener 2015].
- ↑ «Lanzhou Restaurants» (en anglés). China Connection Tours.
- ↑ «Xian Dining» (en anglés). Beijing feeling. Arxivat de l'original el 2010-10-26. [Consulta: 23 gener 2015].
- ↑ Jack Quian. Chengdu: A City of Paradise. AuthorHouse, 2006, p. 49. ISBN 1425975909.[Enllaç no actiu]
- ↑ CRIENGLISH.com. «Xining» (en anglés), 07-03-2008. Arxivat de l'original el 2015-01-23. [Consulta: 23 gener 2015].
- ↑ Law, Eugene. Intercontinental's best of China. China Intercontinental Press (五洲传播出版社), 2004, p. 197. ISBN 7508504291.
- ↑ Mooney, Eileen Wen. Beijing. Marshall Cavendish, 2008, p. 124. ISBN 9812329978.
- ↑ 宋秉武 (Song Bingwu). 大禹治水的源头—临夏. China Intercontinental Press (五洲传播出版社), 2004, p. 30. ISBN 7508506618.