Mafé
Le mafé ou tiga dèguè na est une sauce à base de pâte d'arachide originaire du Mali[1], notamment des peuples Malinkés et Bambara. Pendant la colonisation, le plat fut popularisé en Afrique subsaharienne. Au Mali, « Tiga dèguè na » signifie « la sauce de pâte d'arachide ». Dans certains pays, comme le Sénégal, la Gambie, la Mauritanie ou le Burkina Faso, le mot désigne également le plat en lui-même[2], un plat à base de viande ou de poisson cuit dans une sauce au beurre de cacahuète et servi avec du riz. C'est le plat national du Mali.
Préparation
[modifier | modifier le code]Le mafé se cuisine avec de la viande ou du poisson[3]. Ce plat s'accompagne facilement avec du riz, constituant un type de ñaari cin. Des légumes peuvent éventuellement être ajoutés.
Étymologie
[modifier | modifier le code]Le terme se rencontre en wolof, en peul et en mandingue[3]. Il viendrait plus précisément du terme bambara (une langue mandingue) nanji, qui signifie « sauce »[3].
Selon Valentin Vydrine, ce mot est à rapprocher de :
- En Maninka de Guinée (malinké) : mànfen, màfen 'sauce, épice' ;
- En Bambara : mànfɛn 'assaisonnement' ;
- En Mandinka : màafeŋ, màafee 'terme général pour "sauce", et par extension viande, gibier; poisson
destiné à la sauce.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) « Mafé | West African dish », sur Encyclopedia Britannica (consulté le )
- Geneviève N'Diaye-Correard, Les mots du patrimoine : le Sénégal, Archives contemporaines, , 600 p. (ISBN 978-2-914610-33-9, lire en ligne)
- Papa Samba Diop, « Mafé, maafé, maffé », Glossaire du roman sénégalais, Paris, L'Harmattan, 2010, p. 347.
Voir aussi
[modifier | modifier le code]Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Alexandre Bella Ola. « Zoom sur le mafé », Cuisine actuelle de l'Afrique noire, Éditions First, 2003, p. 22 (ISBN 978-2-87691-819-1)
- Maryse Condé. « Les multiples variations sur le mafé », Mets et merveilles, Jean-Claude Lattès, 2015, chap. 2 (ISBN 9782709645140)
- Geneviève N'Diaye-Corréard. « Mafé », Les Mots du patrimoine : le Sénégal, Archives contemporaines, 2006, p. 334 (ISBN 9782914610339)
- Joséphine Ndiaye Haas. « Le mafé », Cuisine sénégalaise, L'Harmattan, Paris, 2004, p. 35-36 (ISBN 9782747560139)
