Manteca colorá
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| Manteca colorá | |
 Manteca colorá dans une bassine. | |
| Lieu d’origine |  Espagne
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|---|---|
| Place dans le service | Petit-déjeuner ou goûter |
| Ingrédients | Saindoux, vinaigre, zeste d'orange |
| modifier |
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La manteca colorá est un nom donné au saindoux de couleur orange cuit avec des morceaux de viande (parfois hachée), généralement en provenance du porc, du paprika (d'où la couleur qui lui donne son nom) et d'autres épices, généralement de l'origan et du laurier. Parfois, on y ajoute un filet de vinaigre, un zeste d'orange ou un autre ingrédient acide[1].
Caractéristiques
[modifier | modifier le code]La manteca colorá est typique du sud de l'Espagne, plus précisément de l'Andalousie et de l'Estrémadure, où elle est généralement consommée tartinée sur des toasts (traditionnellement des molletes grillés) au petit-déjeuner et au goûter[2]. Dans certaines régions d'Andalousie, elle est habituellement étalée sur un morceau de mollete et transformée en une sorte de sandwich[3].
Il est également utilisé comme base pour d'autres plats.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Manteca colorá » (voir la liste des auteurs).
- (es) Cocina tradicional de la Sierra de Cádiz: despensa de recuerdos, Diputación de Cádiz, , p. 199.
- (es) Isabel González Turmo, Comida de rico, comida de pobre: los hábitos alimenticios en el Occidente andaluz (Siglo XX), vol. 10, Universidad de Sevilla, (ISBN 9788447202256, lire en ligne), p. 179.
- (es) Luis Felipe Lescure Beruete, Mollete, Editorial Visión Libros, (ISBN 9788498211375, lire en ligne), p. 152.
