Oligosacharidy

Oligosacharidy jsou cukry složené z několika (2–10) monosacharidových podjednotek. Mají podobné vlastnosti jako monosacharidy. Z oligosacharidů jsou významné především disacharidy (složené ze dvou monosacharidových podjednotek). Jsou rozpustné ve vodě a mají většinou sladkou chuť.

Vlastnosti

Obsahují 2–10 monosacharidových jednotek. Vznikají spojením monosacharidů glykosidovou vazbou = reakce dvou –OH, jejich spojení a odštěpení vody.

-OH + -OH → H₂O + -O-

Hydrolýzou (např. kyselá nebo enzymatická, sama ve vodě neprobíhá) vznikají monosacharidy. Největší význam mají disacharidy.

redukující cukry
- obsahují poloacetalový hydroxyl, který je nositelem redukčních vlastností
- redukují Fehlingovo činidlo, Tollensovo činidlo
- maltosa, laktosa, všechny monosacharidy
neredukující cukry
- nemají poloacetal, protože je přes něj navázána glykosidová vazba s dalším monosacharidem
- sacharosa, polysacharidy

Důležité oligosacharidy

Maltóza

sladový cukr
vznik spojením 2 glukosových jednotek
získává se štěpením škrobu (v potravě enzymem ptyalinem)
enzym maltasa – štěpí maltosu na glukosu

Laktóza

mléčný cukr
vznik spojením glukózy a galaktózy
v mléce savců
u některých lidí chybí laktáza → špatné trávení laktózy

Sacharóza

řepný, třtinový cukr
glukosa a fruktosa navázány poloacetalovým hydroxylem → neredukující
nejrozšířenější disacharid, je obsažena ve všech rostlinách
získává se z cukrové třtiny a cukrové řepy
bezbarvá, krystalická, dobře rozpustná ve vodě
zahříváním karamelizuje
med je směs glukózy + fruktózy, dále obsahuje minerály, vitamíny (glukózu a fruktózu řadíme mezi monosacharidy)
výroba cukru: řepa → čištění → řezání → difúze sacharosy do vody → čištění → vyvářka, krystalizace

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu oligosacharidy na Wikimedia Commons

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.