Ostrygi Gór Skalistych
| przystawka | |
 Ostrygi z Gór Skalistych | |
| Kuchnia | |
|---|---|
| Miejsce powstania | |
| Obróbka żywności | |
| Składniki | |
|
zwierzęce (najczęściej bycze) jądra | |
Ostrygi Gór Skalistych (ang. Rocky Mountain oyster lub mountain oysters[1], w Kanadzie prairie oysters, czyli ostrygi preriowe, fr. animelles) – potrawa kuchni amerykańskiej i kanadyjskiej, charakterystyczna dla rejonu Gór Skalistych, najczęściej serwowana jako przystawka. Przyrządzona jest z jąder byka (czasem bizona, świni lub owcy[2]), które są smażone najczęściej w głębokim tłuszczu po oskórowaniu i obtoczeniu w mące, pieprzu i soli, a czasami rozbijane na płasko[3].
Historia
[edytuj | edytuj kod]Potrawa została stworzona przez farmerów z regionu Gór Skalistych, celem zaspokojenia popytu na niedrogie, kaloryczne pożywienie, a jednocześnie zapobieżeniu marnotrawstwu mięsa. Pierwotnie grillowano jądra na żarze. Z czasem stały się popularne na zachodzie USA i Kanady. Kastracja młodych zwierząt jest powszechnie stosowana na farmach do kontrolowania rozrodu, stymulowania wzrostu mięśni szkieletowych wołowiny i regulowania temperamentu zwierząt[2].
Przyrządzanie, wartość odżywcza i dodatki
[edytuj | edytuj kod]Ostrygi z Gór Skalistych mogą być smażone, duszone, pieczone i gotowane w koszulce. Najczęściej są oskórowane, bite na płasko, obtoczone mąką, solą i pieprzem, a potem smażone, w tym na głębokim tłuszczu. Na terenie Kanady są panierowane i zwykle podawane z demi-glace (esencjonalnym i aromatycznym bulionem[4]), a w USA towarzyszy im sos koktajlowy[2].
Same jądra są bogate w witaminy, minerały i białko, ale ich zdrowotność obniża sposób przyrządzania (smażenie). Według konsumentów w smaku przypominają wołowinę, choć niektórzy smakosze wskazują na podobieństwo do kalmarów, w szczególności z uwagi na gumowata konsystencję. Ostrygi górskie są atrakcją festiwali kulinarnych, m.in. Testy Festy w Montanie[2].
Danie nie jest popularne poza amerykańskim Zachodem, ale jest czasami przystawką w restauracjach o tematyce zachodniej. Zazwyczaj podaje się je wówczas jako smażone w głębokim tłuszczu plastry, obficie polane ostrym sosem - tak jak zwykłe przekąski barowe. Wynkoop Brewing Company wyprodukowała piwo typu stout z dodatkiem byczych jąder (seria była limitowana)[2].
Nazwa
[edytuj | edytuj kod]Nazwa dania pochodzi od śluzowatego wyglądu półproduktu. Inne nazwy to: kowbojski kawior (ang. cowboy caviar), tańcząca wołowina (ang. swinging beef), polędwica z Montany (ang. Montana tendergroin) lub narybek byka (ang. bollocks or bull)[2].
Kultura
[edytuj | edytuj kod]Potrawę konsumował w dużej ilości Chevy Chase w filmie Rozkoszny domek (dopiero po konsumpcji poinformowano go, co zjadł)[2].
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ An A to Z of offal [online], the Guardian, 12 sierpnia 2011 [dostęp 2021-01-14] (ang.).
- ↑ a b c d e f g Sarah Anderson, 11 Things You Didn't Know About Rocky Mountain Oysters [online], Thrillist [dostęp 2021-01-14].
- ↑ Rocky Mountain Oysters - The Old Mill. Cedar City, Utah. [online] [dostęp 2021-01-14].
- ↑ Rafał Natorski, Demi-glace. Co to jest i do czego użyć? [online], kuchnia.wp.pl, 7 listopada 2018 [dostęp 2021-01-14] (pol.).