Paprikapulver
Paprikapulver är en krydda som görs på malda torkade frukter från Capsicum annuum, såsom paprika eller chilipeppar. Kryddan används i många kök för att ge färg och smak till rätter. Kryddan kan variera från mild till stark, och smaken från land till land.
Etymologi och språk
[redigera | redigera wikitext]Enligt en hinduisk legend sägs paprika ha uppkallats efter en religiös indisk figur vid namn "Rysh Paprike".[1] I modern tid tros ordet komma från ungerskans paprika i betydelsen peppar (capsicum).[2] Ett alternativt påstående är att paprika kommer från latinets 'piper' (peppar) genom slaviska diminutivformer ('pepperke', 'pipeka'), och började användas 1775.[källa behövs]
Kryddans och fruktens benämning på olika språk kan vara förvirrande, några exempel nedan.
| Frukten | Kryddan | ||
|---|---|---|---|
| Svenska | Paprika | Paprikapulver | |
| Finska | Paprika | Paprikajauhe | |
| Spanska | Pimiento [Morrón] | Pimentón [Dulce] | |
| Engelska | [Bell] pepper | Paprika | |
| Italienska | Peperoni | Paprica | (Andra betydelser på svenska: peperoni, pepperoni) |
| Franska | Poivron | Paprika |
Användning
[redigera | redigera wikitext]Paprikapulver används som en ingrediens i en mängd olika rätter över hela världen. Det används huvudsakligen för att krydda och färga ris, grytor och soppor som gulasch, och i tillverkningen av korvar som en ingrediens som blandas med kött och andra kryddor.
Paprikapulver producerades först i Spanien, som även var det land som först introducerade paprikan i Europa. I Spanien kallas kryddan pimentón och finns i en mängd olika varianter; pimentón ahumado har till exempel en speciell rökig smak och arom, då den torkas genom rökning, vanligtvis genom ekträ. Den finns i tre versioner, mild, ganska kryddstark och mycket kryddstark. Traditionell orökt paprika, enbart kallad pimentón, finns även den i samma sorter. Kryddan är huvudingrediens i flera spanska korvprodukter, som chorizo och sobrasada såväl som i mycket av det spanska köket. Utanför Spanien är pimentón ahumado ofta rökt paprika och finns i varierande intensitet från söt och mild, medelstark, eller mycket stark och smakrik.
Ungern är en stor källa för paprika och kryddan används mycket i landet. Den finns i varierande grader från mycket mild och söt till mycket het. Enligt ett gammalt ungerskt talesätt "bränner bra paprika två gånger".[källa behövs]
Paprika kan även användas med henna för att ge en rödaktig ton till hår när man färgar det. Paprikapulver kan läggas till i hennapulver när det görs hemma.[källa behövs] I övrigt används knappast pigment från paprika (karotenoider) utanför livsmedelsproduktionen.
Näringsvärde
[redigera | redigera wikitext]De paprikafrukter som används till kryddan är vanligtvis rika på vitamin C. Det upptäcktes 1932 av Ungerns nobelpristagare från 1937 Albert Szent-Györgyi.[3] Mycket av vitamin C-innehållet stannar kvar i kryddan, som innehåller mer vitamin C än citronsaft i vikt.[4]
Kryddan är även rik på andra antioxidanter.[5] Dock äter man sällan stora mängder kryddor, varför dessa näringsämnen inte har så stor betydelse.
Se även
[redigera | redigera wikitext]Referenser
[redigera | redigera wikitext]- Den här artikeln är helt eller delvis baserad på material från engelskspråkiga Wikipedia, tidigare version.
- ^ ”Paprika is a Dried Fruit”. The Theme Foundary. 20. Arkiverad från originalet den 4 oktober 2010. https://web.archive.org/web/20101004150925/http://demo.thethemefoundry.com/traction/2010/02/03/paprika-is-a-dried-fruit/. Läst 15 augusti 2010.
- ^ Treasury decisions under customs and other laws, By United States. Dept. of the Treasury
- ^ ”: Szeged, 1931-1947: Vitamin C, Muscles, and WWII:”. The Albert Szent-Gyorgyi Papers. U.S. National Library of Medicine. http://profiles.nlm.nih.gov/WG/Views/Exhibit/narrative/szeged.html. Läst 22 april 2009.
- ^ ”Nutrition Facts Comparison Tool: Spices Paprika v. Lemon Juice Raw”. Healthaliciousness. 2009. http://www.healthaliciousness.com/nutritionfacts/nutrition-comparison.php?o=2028&t=9152&h=102&s=100&e=100&r=. Läst 27 juli 2009.
- ^ "Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) of Selected Foods – 2007" Arkiverad 10 januari 2011 hämtat från the Wayback Machine., USA:s jordbruksdepartement, November 2007.