Poulet Reine Élizabeth
Pour les articles homonymes, voir Poulet (homonymie) et Élisabeth II.
| Poulet Reine Élizabeth | |
 Poulet Reine Élizabeth aux curry, abricot, amande, et raisin sec | |
| Autre(s) nom(s) | Poulet Reine Élizabeth, poulet du couronnement, coronation Chicken |
|---|---|
| Lieu d’origine | Cordon Bleu Cookery School de Westminster School de Londres ( .svg?lang=fr){kind=small} Royaume-Uni)
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| Créateur | Rosemary Hume (en) et Constance Spry |
| Date | Couronnement d'Élisabeth II du 2 juin 1953 |
| Place dans le service | Plat principal, cuisine de rue |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Poulet, vin blanc, crème fraîche, mayonnaise, jus de citron, abricot, amande, raisin sec. |
| Mets similaires | Curry (plat), poulet tikka masala, riz Casimir, salade de poulet, poulet antillais, colombo, poulet tandoori |
| Accompagnement | Riz |
| Classification | Cuisine anglaise, cuisine britannique, cuisine indienne |
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Le poulet Reine Élizabeth ou poulet du couronnement (Queen Elizabeth II's Coronation Chicken, en anglais) est une recette de cuisine sucré-salé-épicé traditionnelle, historique et emblématique des cuisine anglaise et cuisine britannique, à base de poulet, vin blanc, crème fraîche, mayonnaise, et curry. Ce plat national est créé pour un des banquets du couronnement d'Élisabeth II du 2 juin 1953[1],[2],[3],[4].
Histoire
[modifier | modifier le code]Ce plat exotique sucré-salé-épicé est créé par Rosemary Hume (en) et Constance Spry (chefs-cuisinières cofondatrices-directrices de la Cordon Bleu Cookery School de Londres), pour un des banquets de Westminster School du couronnement de la reine Élisabeth II en 1953[5],[6],[7]. Il est inspiré du poulet du jubilé préparé pour le Jubilé d'argent du roi George V en 1935, également à base de poulet et de mayonnaise au curry, inspiré du curry (plat) et poulet tikka masala de la cuisine indienne de l'Inde britannique de l'Empire britannique. Cette recette est alors diffusée pour être au menu de tous les restaurants de Londres et du Royaume-Uni, de tous les foyers britanniques, et également diffusée sous forme de sandwich de cuisine de rue. Ce plat national a été repris et préparé ensuite sous diverses variantes sous le nom de « poulet du jubilé » à chaque jubilé du long règne de la reine (jubilé d'or d'Élisabeth II 2002, Jubilé de diamant d'Élisabeth II 2012, Jubilé de platine d'Élisabeth II 2022)[8],[9],[10].
Préparation
[modifier | modifier le code]Le poulet est poché dans un court-bouillon avec bouquet garni et vin blanc, avant d'être enrobé avec un mélange de crème fraîche, mayonnaise, jus de citron, concentré de tomates, purée d'abricot, amande effilée, et raisin sec. Il est servi avec du riz. Il peut être consommé également en salade de poulet, ou en sandwich[3],[4],[11],[12].
Quelques variantes
[modifier | modifier le code]- Bœuf Wellington.
- Bouchée à la reine.
- Queen's Dubonnet.
- Charlotte (dessert).
- Gâteau Reine Élisabeth.
- Liste de mets à base de volailles.
- Sponge cake (de la reine Victoria).
- Pudding Platine (en) (Jubilé de platine d'Élisabeth II 2022).
- Quiche du couronnement (en) (couronnement de Charles III et de Camilla Parker Bowles, 2023).
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- 1953 : The Constance Spry Cookery Book, par Rosemary Hume (en) et Constance Spry.
- 2022 : I love Élisabeth II, de Bertrand Deckers, Éditions Robert Laffont[13].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) « Poulet Reine Élizabeth », sur lacuisinebleue.com (consulté en )
- (en) « The Queen's Coronation », sur www.royal.uk (consulté en )
- [vidéo] « The Original Coronation Chicken », sur YouTube
- (en) « Poulet Reine Elizabeth », sur noseychef.com (consulté en )
- [vidéo] « Coronation chicken: a royal recipe - London Live », sur YouTube
- « La quiche de Charles III et le poulet d'Elizabeth II n'ont rien d'une tradition », sur www.slate.fr (consulté en )
- « Poulet Reine Elizabeth (Coronation Chicken) », sur www.tastewiththeeyes.com (consulté en )
- (en) « Couronnement de Charles III : avez-vous déjà entendu parler du «poulet du couronnement» ? », sur www.lefigaro.fr (consulté en )
- « Poulet royal ou Coronation chicken », sur www.noblesseetroyautes.com (consulté en )
- « Recettes et secrets de la table royale à la veille du couronnement de Charles III », sur www.admagazine.fr (consulté en )
- (en) « Le poulet du Couronnement d’Elisabeth (Coronation Chicken) », sur www.papillesetpupilles.fr (consulté en )
- (en) « Poulet Reine Élizabeth », sur www.english-heritage.org.uk (consulté en )
- (en) « « I love Elizabeth » le nouveau livre de recettes royales à offrir à Noël », sur www.elle.fr (consulté en )
Annexes
[modifier | modifier le code]Articles connexes
[modifier | modifier le code]- Cuisine anglaise
- Cuisine britannique
- Histoire de l'art culinaire
- Couronnement d'Élisabeth II
- Liste de mets à base de volailles
- Liste des aliments portant un nom de personne
- Culture du Royaume-Uni
- Histoire du Royaume-Uni
Liens externes
[modifier | modifier le code]- [vidéo] « The Original Coronation Chicken », sur YouTube
- [vidéo] « British Classic Coronation Chicken Recipe », sur YouTube
- [vidéo] « Coronation Chicken. As was served at Queen Elizabeth II's coronation banquet. », sur YouTube
