Rajma
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| Catégorie | Cuisine indienne |
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Le Rājmā[1] (hindi : राजमा, népalais : राजमा, ourdou : راجما), aussi connu sous le nom de rajmah, rāzmā, ou encore lal lobia, est un plat végétarien, originaire de l'Inde. Il est composé d'haricots rouges dans une sauce contenant beaucoup d'épices indiennes et servi habituellement avec du riz. C'est un plat répandu dans le Nord de l'Inde, au Népal, et dans la province du Punjab au Pakistan[2]. Le plat a été développé après l'avènement du haricot rouge en Inde depuis le Mexique[3]. Le Rajma Chawal est un plat, lui, servi avec des haricots rouges dans du riz bouilli.
Variantes régionales
[modifier | modifier le code]Le Rajma est un plat populaire dans les Etats du Nord de l'Inde, tout comme au Pakistan et au Népal[2],[4].
On trouve, parmi les meilleurs Rajmas ceux cultivés dans les Etats Indiens du Nord, tels que l'Himachal Pradesh, l'Uttarakhand ainsi que le Jammu, et dans la région du Jammu-et-Cachemire (territoire de l'Union). Le Rajma Chawal qui est servi avec le chutney d'Anardana (Grenadier commun) est un plat célèbre à Peerah, une petite ville dans le District de Ramban ainsi que dans le Jammu-et-Cachemire (territoire de l'Union), et à Assar/Baggar dans le District de Doda, aussi dans le District de Jammu-et-Cachemire (territoire de l'Union).
En allant plus loin dans les variantes régionales, on trouve le Rajma de la vallée de Chinta dans le District de Doda, peu loin de la ville de Bhaderwah située dans la province de Jammu. Ces dernières sont parmi les plus populaires auprès de leurs adeptes. Ces derniers sont plus petits que ceux cultivés dans les plaines et ont, d'après leurs adeptes, un goût plus sucré[5].
Le combinaison de Rajma et de riz est généralement un dex mix préférés des Indiens du Nord, en incluant les Népalais[4]. Le rajma, quant à lui, est préparé avec des oignons, de l'ail et plusieurs autres épices d'Inde. C'est une des nourritude de base du Népal.
De plus, le Rajma Masala, lui, est un plat populaitre des Etats du Nord de l'Inde, tout comme au Pakistan. La cuisine du Punjab, adaptée au Rajma Masala, consiste à tremper les haricots pendant la nuit dans de l'eau, puis de les cuisiner dans une cocotte minute et ensuite de les mixer dans un "bhuna masala" fait à partir d'oignons hachés, de tomates en carrés, de gingembre, d'ail et d'un mélange d'épices qui incluent du cumin, du curcuma, de la coriandre, du garam masala et du Chili (mélange d'épices)[6].
Nutrition
[modifier | modifier le code]100 grammes de graines de Rajma bouillies contient à peu près 140 calories, 5,7 grammes de protéines, 5,9 grammes de gras et 18 grammes de carbohydrates[3].
Voir aussi
[modifier | modifier le code]- Dham
- Liste de plats à base de légumineuses
- Cuisine indienne
- Le Gigandes plaki, un plat Grec similaire
- Pilaki (plat turc) et le Piyaz, des plats Turcs similaires à base d'haricots
- "Red beans and rice", une spécialité Créole de Louisiane
Notes et références
[modifier | modifier le code]- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Rajma » (voir la liste des auteurs).
- « Gogji Razma (Kidney Beans with Turnips) » [archive du ], Jagalbandi (consulté le )
- (en) Bridget Hallinan, « Use Leftover Rajma to Make These Kidney Bean Curry Burgers and Tacos », sur foodandwine.com, (consulté le ) : « In this week's installment of Chefs at Home, Chitra Agrawal-co-founder of Brooklyn Delhi and cookbook author-starts off by showing how to make rajma, a North Indian and Pakistani kidney bean curry that she learned from her father. »
- « Rajma, rice and calories », The Hindu, Chennai, India, (lire en ligne [archive du ], consulté le )
- « Preparation of Nepali Curry Rajma in Australia »,
- « Bhaderwah Rajmash: A variety unique in taste », sur Daily Excelsior, (consulté le )
- Urvashi Pitre, Indian Instant Pot® Cookbook: Traditional Indian Dishes Made Easy and Fast, Rockridge Press, (ISBN 978-1939754547), p. 64
