Saccharomyces cerevisiae
Облик
Saccharomyces cerevisiae | ||||||||||||||
Класификация | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
Научно наименование | ||||||||||||||
Meyen, 1838 | ||||||||||||||
Синоними | ||||||||||||||
| ||||||||||||||
Saccharomyces cerevisiae в Общомедия | ||||||||||||||
[ редактиране ] |
Saccharomyces cerevisiae са вид дрожди – едноклетъчни гъби, от семейство Saccharomycetaceae. Вероятно са едни от най-важните дрожди в човешката история заради употребата им в производството на много тестени изделия, както и в пивоварството и винопроизводството.
Един от най-изследваните видове гъби в микробиологията, и най-честият причинител на ферментация. В естествено състояние се намират върху обвивката на много плодове с гладка люспа (грозде, слива и др.) като един от компонентите на бялото оцветяване. Клетката на С. церевизия е овална с диаметър 5 – 10 μm, размножава се чрез пъпкуване.
Приложение
[редактиране | редактиране на кода]Сахаромицес церевизия е основната съставка на готварската мая. Тя се използва за:
- втасване на тестени изделия;
- ферментация на бира;
- вторична ферментация на пенливи вина, например шампанско.
Вижте също
[редактиране | редактиране на кода]- Дрожди
- Saccharomyces carlsbergensis
- Saccharomyces eubayanus
- Saccharomyces uvarum
- Torulaspora delbrueckii
- Brettanomyces bruxellensis
Източници
[редактиране | редактиране на кода]- Arroyo-López FN, Orlić S, Querol A, Barrio E. Effects of temperature, pH and sugar concentration on the growth parameters of Saccharomyces cerevisiae, S. kudriavzevii and their interspecific hybrid // Int. J. Food Microbiol. 131 (2 – 3). Май 2009. DOI:10.1016/j.ijfoodmicro.2009.01.035. с. 120 – 7.