Naar inhoud springen

Sauce vierge

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie

Sauce vierge (Frans voor ''maagdelijke saus'') is een van de klassieke sauzen uit de Franse keuken, waarvan de oorsprong word toegeschreven aan de Provence regio in Frankrijk. De saus is bekend gemaakt dankzij Michel Guérard, die bekend stond om zijn nieuwe stijl van Frans eten, genaamd nouvelle cuisine, rond de jaren 70 van de vorige eeuw. De Sauce vierge word vaak gezien als de voorloper van de antiboise, en heeft als grootste verschil dat de sauce vierge oorspronkelijk boter bevat, en alleen uit rauw ingrediënten bestaat.

Een klassieke sauce vierge bestaat uit een brunoise van tomaat, basilicum, citroensap en boter (hedendaags vaak vervangen door olijfolie). Als alternatief voor basilicum word hedendaags ook wel peterselie en dragon gebruikt. Tevens word er ook wel als toevoeging in sommige recepten knoflook en/of uit benoemd[1][2].[3]

  1. Culy Homemade: sauce vierge (dé frisse Franse tomatensaus voor de zomer!). Culy (12 juli 2020). Geraadpleegd op 5 november 2024.
  2. Sauce Vierge. yakelos.com. Geraadpleegd op 5 november 2024.
  3. (en) Nagi, Sauce Vierge. RecipeTin Eats (3 mei 2021). Geraadpleegd op 5 november 2024.