Skrobia modyfikowana
Skrobia modyfikowana – skrobia naturalna poddana obróbce zmieniającej jedną lub więcej jej początkowych właściwości fizycznych lub chemicznych[1][a]. Modyfikowanie skrobi ma na celu poprawę właściwości funkcjonalnych skrobi lub nadanie jej nowych cech.
Podział modyfikacji
[edytuj | edytuj kod]Podział ze względu na zjawisko modyfikujące[1]:
- fizyczne,
- chemiczne,
- enzymatyczne.
Podział ze względu na charakterystykę produktu końcowego[2]:
- skrobie podstawione – estry i etery skrobiowe,
- skrobie prekleikowane/preżelowane,
- skrobie degradowane – skrobie utlenione, hydrolizaty skrobiowe, dekstryny.
Modyfikowane skrobie spożywcze
[edytuj | edytuj kod]Skrobie modyfikowane mają duże znaczenie w przemyśle spożywczym, gdzie są używane jako: zagęstnik, stabilizator, emulgator, nośnik, substancja wiążąca[3].
- dekstryna INS 1400
- skrobia modyfikowana kwasami INS 1401
- skrobia modyfikowana zasadami INS 1402
- skrobia bielona INS 1403
- skrobia utleniona INS/E 1404
- skrobia modyfikowana enzymatycznie INS 1405
- fosforan monoskrobiowy INS/E 1410
- glicerol diskrobiowy INS 1411
- fosforan diskrobiowy INS/E 1412
- fosforowany fosforan diskrobiowy INS/E 1413
- acetylowany fosforan diskrobiowy INS/E 1414
- skrobia acetylowana INS/E 1420
- acetylowany adypinian diskrobiowy INS/E 1422
- acetylowany glicerol diskrobiowy INS 1423
- hydroksypropyloskrobia INS/E 1440
- hydroksypropylofosforan diskrobiowy INS/E 1442
- hydroksypropyloglicerol diskrobiowy INS 1443
- sól sodowa oktenylobursztynianiu skrobiowego INS/E 1450
- acetylowana skrobia utleniona INS/E 1451
- sól glinowa oktenylobursztynianu skrobiowego INS/E 1452
Wykorzystanie dozwolonych substancji dodatkowych(w tym skrobi modyfikowanych chemicznie) do produkcji wyrobu spożywczego, wiąże się z koniecznością poinformowania o tym konsumenta[7], dlatego poszukuje się alternatywy dla wykorzystywanych w przemyśle spożywczym skrobi modyfikowanych chemicznie[8], a prognozowane jest nawet całkowite zastąpienie skrobi modyfikowanych chemicznie preparatami skrobiowymi z czystą etykieta(ang. clean label)[9].
Uwagi
[edytuj | edytuj kod]- ↑ Słowo „modyfikowana” w nazwie „skrobia modyfikowana” nie ma związku z modyfikacją genetyczną.
Przypisy
[edytuj | edytuj kod]- ↑ a b Polska Norma PN-87/A-74820: Skrobia, pochodne i produkty uboczne. Słownictwo.
- ↑ Günther Tegge: Skrobia i jej pochodne. Polskie Towarzystwo Technologów Żywności, Oddział Małopolski, 2010. ISBN 978-83-929686-0-3.
- ↑ Antoni Rutkowski, Stanisław Gwiazda, Kazimierz Dąbrowski, Kompendium dodatków do żywności, Konin 2003, ISBN 83-918657-7-0.
- ↑ Codex Comitee on Food Additives and Contaminants: Class names and The International Numbering System for Food Additives. Section 3. Supplementary List - Modified Starches. Codex Alimentarius. [dostęp 2019-03-25].
- ↑ Modified starches. W: Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives: Compendium of Food Additive Specifications. Addendum 5. (FAO Food and Nutrition Paper - 52 Add. 5). Rome: FAO, 1997. [dostęp 2014-01-06].
- ↑ . Załącznik II "Unijny wykaz dodatków do żywności dopuszczonych do stosowania w żywności oraz warunki ich stosowania", s. 16–17 (ze zmianami z 11 listopada 2011, Dz. Urz. UE L 295 z 12.11.2011) do Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności. Dz. Urz. UE L 354 z 16.12.2008
- ↑ Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) NR 1333/2008 z dnia 16 grudnia 2008 r. w sprawie dodatków do żywności [online].
- ↑ Jacek Lewandowicz, Charakterystyka właściwości fizykochemicznych i ocena możliwości wykorzystania skrobi woskowych [online], Praca doktorska, 2017.
- ↑ M.A. Radeloff, Modifying starches - trends and developments, R. Řápková, J. Čopíková, E. Šárka (red.), „Proceedings of the 12th International Conference on Polysaccharides-Glycoscience”, Praga: Czech Chemical Society, 2016, s. 12-14, ISBN 978-80-86238-59-3, ISSN 2336-6796.