Sobrassada
| Sobrassada di Maiorca | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Spagna
|
| Zona di produzione | Maiorca |
| Dettagli | |
| Categoria | salume |
| Riconoscimento | I.G.P. |
| Settore | Salumi |
| Consorzio di tutela | www.sobrassadademallorca.org |
| Provvedimento | IGP Decreto 136/1993 |
La sobrassada è un salume tipico dell'isola di Maiorca, elaborato a partire da carne e grasso di maiale, paprica e sale e tutelato come Indicazione geografica protetta.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]La carne, macinata e mescolata con le spezie, va lasciata riposare per alcune ore dopo la macellazione e successivamente con essa si riempiono i budelli naturali e si lascia il tutto a stagionare. In questa fase si produce una lenta trasformazione del prodotto che perde parte del contenuto acquoso iniziale e inizia processi degradativi che donano al prodotto la sua consistenza e sapori finali. Ogni famiglia ha le proprie peculiarità riguardo alla ricetta e ai metodi di preparazione, tuttavia una proporzione adeguata potrebbe essere la seguente:
- Carne magra: 50%
- Grasso: 50%
- Sale: 27/28 gr. per chilogrammo di impasto
- Paprica dolce: da 55 a 60 gr per chilogrammo di impasto.
- Paprica piccante: a piacere.
Uso
[modifica | modifica wikitesto]Nella dieta tradizionale di Maiorca, la sobrassada e gli altri salumi similari costituivano la quasi totalità della frazione giornaliera di carne, mentre i piatti a base di carne fresca erano riservati solo ad occasioni speciali e alle festività. È ampiamente usata come antipasto oppure secondo.
Vari tipi
[modifica | modifica wikitesto]A seconda del tratto di intestino utilizzato si possono distinguere le "longanisses" realizzate con intestino tenue e si consumano a partire da due settimane dal confezionamento generalmente previa cottura alla brace; le "culanas" o "bufetes" che normalmente impiegano sei mesi di stagionatura e infine il "bisbe", confezionato con la vescica, che si lascia seccare almeno un anno. Questi ultimi si consumano crude, spalmate su pane.
Ricette imparentate con la sobrassada
[modifica | modifica wikitesto]La sobrassada è molto simile alla 'Nduja tanto che si ritiene che abbia origine dall'importazione di questa dalla Sicilia a Valencia quando l'isola faceva parte del Regno di Maiorca[1][2][3]; nel nome ricorda la soppressata diffusa in Italia meridionale.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (ES) Historia y tradición, su Sobrasada de Mallorca, 27 luglio 2023. URL consultato il 16 novembre 2023.
- ^ (EN) Andrew Valente, A sobrasada that comes from Sicily, su Majorca Daily Bulletin, 18 giugno 2022. URL consultato il 16 novembre 2023.
- ^ (ES) Sergi Ramis, La sobrasada, el embutido icónico balear... que inventaron los italianos, su La Vanguardia, 21 gennaio 2022. URL consultato il 16 novembre 2023.
Altri progetti
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Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su sobrassada
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (CA, ES) Organismo di controllo, su sobrassadademallorca.org.
- (CA) Storia e processo di elaborazione. Unità didattica di IllesBalearsQualitat [collegamento interrotto], su illesbalearsqualitat.com.
- (ES) Servizio di Teleweb Mallorca su sobrassada e formaggi (6:17 min.), su teleweb-mallorca.org. URL consultato il 17 gennaio 2007 (archiviato dall'url originale il 30 dicembre 2006).
