Spekulaas

spekulaas 

biscuit from the County of Flanders Fire biter Spekulatius: Skip, bondegård, elefant, hest.
Subclasse de	biscoito
Parte de	Culinária dos Países Baixos
Material utilizado	brown sugar farinha pudding spice
Localização	Bélgica, França, Países Baixos
Localizado no endereço
País de origem	Bélgica França Países Baixos
Diferente de	speculoos

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Speculaas, speculoos ou spekulatius é um tipo de bolacha natalícia originário do condado de Flandres, um território histórico hoje partilhado entre a Bélgica, a França e os Países Baixos.

A massa das speculaas cresce muito pouco, porque só contém um pouco de levedura química, pelo que têm uma estrutura compacta. Fazem-se estas bolachas juntando manteiga com uma combinação típica de especiarias e açúcar mascavado, e juntando depois à mistura a farinha e a levedura química. É importante, na feitura da massa, que a temperatura da mesma não se eleve demasiado depressa. Geralmente deixa-se repousar uma noite em ambiente frio para que o sabor das especiarias impregne toda a massa. Depois dá-se-lhes a forma desejada com moldes tradicionais e coze no forno.

Vídeo mostrando detalhes da produção.

As especiarias que se usam para fazer as speculaas são a principal característica distintiva destas bolachas. Trata-se de uma mistura de canela (8 partes), noz moscada (2), cravo-da-índia (2), gengibre em pó (1), cardamomo (1) e pimenta branca (1).

É um dos doces que acompanham os centros de mesa natalícios nos países do norte de Europa.

Speculaas é feito e consumido principalmente na Bélgica e na Holanda, bem como na Vestfália e na Renânia alemãs, no Luxemburgo e no norte da França. Também é muito popular nos países da antiga Iugoslávia, pois é fabricado pela empresa alimentícia croata Koestlin. Também pode ser encontrado na Indonésia, onde é conhecido como spekulaas ou speculaaskoekjes, e geralmente servido no Natal ou em outras ocasiões especiais.