Tempe
Tempe – iš Indonezijos kilęs fermentuotų sojos arba kitų rūšių pupelių valgis. Dėl fermentacijos pupelės įgauna didesnę maistinę vertę, atsiranda specifinis kvapas, konsistencija. Šiuo metu tempe išpopuliarėjusi visame pasaulyje.
Gamyba
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]Tempe gaminama virtas sojos ar kitokias pupeles fermentuojant Rhizopus oligosporus rūšies pelėsiniais grybais. Pupelės apie parą laikomos 30-31 °C temperatūroje, kol grybiena jas suriša į vientisą bloką. Tada tempe atvėsinama ir yra tinkama vartoti.[1]
Naudojimas
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]Tempe gali būti supjaustoma gabalėliais ir kepama aliejuje, dedama į sriubas, salotas, sumuštinius, troškinius. Iš jos taip pat gali būti daromos vegetariškos dešrelės, kepsneliai.
Maistinė vertė
[redaguoti | redaguoti vikitekstą]Tempe turi apie 18,5% baltymų, 9,5% angliavandenių, 11% riebalų, daug geležies, kalcio, fosforo, magnio, vario, mangano, B grupės vitaminų.[2]