Tongba
 | |
| Tipus | beguda alcohòlica  |
|---|---|
| Origen | Nepal |
| Ingredients | mill |
El tongba és una beguda alcohòlica a base de mill que s'elabora a la regió muntanyosa oriental del Nepal i les regions índies veïnes de Sikkim i Darjeeling. És la beguda tradicional del poble limbu, dels kirati i de moltes altres ètnies del Nepal.[1][2][3] Pels limbu, el tongba és important culturalment i religiosa; oferir-lo és una mostra de respecte a un convidat, i la beguda també és un element important en ocasions especials i festivals.[4]
Preparació
[modifica]El mot tongba en realitat fa referència al nom del recipient que conté la beguda de mill fermentada coneguda com mandokpenaa thee.[5] La beguda es prepara cuinant i fermentant mill integral. El mill cuit es refreda i es barreja amb khesung, que és la font de floridura, bacteris i llevats.[6] A continuació, es recull la massa i es col·loca en una cistella de bambú teixit folrada amb fulles verdes o plàstic, es cobreix amb plecs de tela gruixuts i es deixa romandre en un lloc càlid durant un o dos dies, depenent de la temperatura. A continuació, la massa dolça s'empaqueta bé en una olla de terrissa o en pots de plàstic i l'obertura se sol tancar per a evitar que entri aire. Després d'entre 7 i 15 dies, també depenent de la temperatura, la fermentació s'ha completat i la massa esdevé mandokpenaa thee.
El temps que el mandokpenaa thee es deixa romandre a l'olla després de la finalització de la fermentació condueix a la seva maduració. Mentre madura, els sabors s'intensifiquen però es tornen més suaus. Tradicionalment, s'emmagatzema durant uns sis mesos.
Consumició
[modifica]Quan està madur, el mill fermentat es posa en un recipient, el tongba, que després s'omple amb aigua bullent. Després es deixa reposar durant uns cinc minuts abans de consumir-lo. Una fina palla de bambú amb un extrem cec, però perforada al costat per actuar com a filtre, s'introdueix al recipient per a xuclar l'aigua tèbia i l'alcohol dels grans de mill. S'afegeix més aigua calenta a mesura que el tongba s'asseca i el procés es repeteix fins que s'esgota l'alcohol.
Referències
[modifica]- ↑ , 01-03-2004. Arxivat 2009-10-15 a Wayback Machine. «Còpia arxivada». Arxivat de l'original el 2009-10-15. [Consulta: 14 gener 2023].
- ↑ P.53 Nepalese Cooking By Lauren Baird, 2011
- ↑ «Archived copy». Arxivat de l'original el 2016-09-18. [Consulta: 25 agost 2014].
- ↑ , 16-12-2011. Arxivat 2016-09-18 a Wayback Machine. «Còpia arxivada». Arxivat de l'original el 2016-09-18. [Consulta: 14 gener 2023].
- ↑ P.75 Handbook of Plant-Based Fermented Food and Beverage Technology, Second Edition By Y. H. Hui, E. Özgül Evranuz CRC Press, 17 May 2012
- ↑ Ethnic Fermented Foods and Alcoholic Beverages of Asia, Front Cover By Jyoti Prakash Tamang, Springer, 5 Aug 2016 - Technology & Engineering - 409 pages, P.59