Truffade

La truffade è un piatto originario dell'Alvernia e più precisamente dei monti del Cantal. Questo piatto a base di patate e di Tomme di Cantal o Salers viene servito con un'insalata verde. È spesso accompagnato da un prosciutto crudo.

Ricetta

Le patate sono tagliate a fettine e rosolate in una pentola di ghisa, nella quale si è fatto sciogliere precedentemente il lardo. Si condisce con sale, pepe. Quando le patate sono cotte, si taglia il fuoco, si aggiunge il formaggio tagliato a lamelle e lo si lascia sciogliere a contatto con le patate calde. Poi si mescola il piatto per cinque minuti, si trasferisce il tutto in un piatto preriscaldato e si consuma la preparazione accompagnata da salumi contadine locali.

Galleria d'immagini

• 
  Truffade.
• 
  Mescolare accuratamente fino a quando il formaggio fa il filo
• 
  Truffade tradizionale.

Bibliografia

• Henriette Parienté, Geneviève de Ternant, La Fabuleuse Histoire de la cuisine française, Éditions O.D.I.L., 1981

Voci correlate

• Patranque
• Alvernia

Altri progetti

Altri progetti

• Wikimedia Commons

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Truffade