Tsukemono
El tsukemono (渍 物) és un adobat japonès de verdures. Se sol servir amb arròs i algunes vegades amb begudes.
Característiques
[modifica]Les classes més comunes són els adobats en sal o salmorra. Salsa de soja, miso, vinagre d'arròs, mirin, nuka i sake són també usats per confitat. Entre els vegetals adobats hi ha: daikon, albercocs, naps, col xinesa, cogombres i espinacs. Tradicionalment, els japonesos preparen el tsukemono amb un tsukemonoki. L'adobat va ser una de les formes principals de preservar el menjar. Actualment el tsukemono pot ser comprat fàcilment en un supermercat, però molts japonesos encara fan els seus propis adobats. Un tsukemonoki (渍 物 器, Lit. Vas per coses adobades) és una planxa de confitat japonès. La pressió era generada utilitzant pedres pesades anomenades tsukemonoishi (渍 物 石, Lit. Pedra per coses adobades) amb un pes d'1 o 2 quilos, de vegades més. Aquest tipus està encara en ús, amb el contenidor de plàstic, fusta, vidre o ceràmica. Abans que es fes servir el tsukemonoishi, la pressió era aplicat empenyent una falca entre una nansa del vas i la seva coberta.
Llista de tsukemono
[modifica]- Asazuke
- Beni shōga
- Bettarazuke
- Fukujinzuke
- Gari
- Kasuzuke
- Karashizuke
- Matsumaezuke
- Narazuke
- Nozawana
- Nukazuke
- Senmaizuke
- Shibazuke
- Takuan
- Wasabizuke
- Umeboshi
- Rakkyōzuke
