Wikipedysta:Baryg84/brudnopis

Cabrales (Ser) – Ser z przerostem niebieskiej pleśni, wytwarzany z mleka krowiego, owczego, koziego lub mieszanego w Asturii w Hiszpanii o chronionej nazwie pochodzenia.

Produkcja

Cabrales produkowany jest z wykorzystaniem naturalnej podpuszczki w temperaturze 22-26°C, następnie solony i pozostawiony do dojrzewania w naturalnych grotach na okres 2 do 5 miesięcy. W tym czasie w serze rozwija się szlachetna, niebieska pleśń. Ser produkowany jest wyłącznie w regionach Cabrales i Peñamellera Alta w regionie Asturii.

Historia

Pierwsze wzmianki o produkcji sera Cabrales sięgają XVII wieku. Na rolniczej wystawie w Madrycie w 1857 roku został oficjalnie uznany za produkt charakterystyczny dla swojego regionu.^[1]

Zastosowanie w gastronomii

Ser Cabrales powinien być przechowywany w papierze, w lodówce w strefie o najwyższej temperaturze. Może być jedzony na dowolnym etapie dojrzewania. Zbyt wyschnięty ser można zmiękczyć poprzez zanurzenie w wysokiej jakości wytrawnym cydrze. Jest niezbędny w wielu przepisach zarówno solo, jak i jako składnik ciepłych i zimnych [[sos|sosów]. Stanowi świetny tapas zaostrzający apetyt w połączeniu z cydrem lub czerwonym winem, a także deser w zestawieniu ze słodkimi sherry.

Zobacz też

Przypisy

↑ Mauro Rosati: Qualigeo. Atlas of European and non-European PDO, PGI, TSG Agri-food Products. s. 411. ISBN 978-88-96530-00-9.

Linki zewnętrzne

Fundacja Cabrales DOP. [dostęp 2013-01-04]. (hiszp.).

*

[1] Mauro Rosati: Qualigeo. Atlas of European and non-European PDO, PGI, TSG Agri-food Products. s. 411. ISBN 978-88-96530-00-9.

[1]