红茶菌
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红茶菌，又名红茶菇、茶菇、康普茶（Kombucha），因普遍在加糖的红茶中培养而得名。红茶菌不是单一的菌种，更不是菇类，经由分析其为酵母属、醋杆菌属和乳杆菌属的共生物，其中以醋酸菌的含量最多。这种共生物英文称为SCOBY[1]，代表的是Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast。这些菌利用茶汤中的糖分及红茶的单宁酸作为养分产生酒精与醋酸，显微镜下可看见杆状的乳酸菌、醋酸菌和颗粒状的酵母菌附着在一层薄膜上，若培养得宜会看见薄膜渐渐形成大朵菇状的“茶菇”。红茶菌饮料味道微酸，和发酵乳一样是一种活菌饮品。[2]但这种饮品的功效曾被严重夸大。
康普茶源起公元前221年的中国，并于公元414年由韩国医师为日本允恭天皇所带去的疗法，但美国康普茶专家Hannah Crum抱持怀疑的态度。台湾于60年代[哪个／哪些？]，就曾经流行过发酵，当时称为“红茶菇”，都是一般家庭自己发酵饮用，并未有大量生产及行销贩售。[3]
参见
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参考文献
[编辑]- ^ Buztalk. Kombucha和SCOBY. buztalk.anhees.com. [2021-08-13]. （原始内容存档于2021-08-13）.
- ^ 有趣的真菌（三版 2005）页33，国立自然科学博物馆 发行
- ^ 搭上康普茶流行列車！台灣好茶發酵，散發花蜜香氣，好喝又健康. 台湾茶讯. 2021/06, (1020) [2023-05-11]. （原始内容存档于2023-05-11） （中文（繁体））.
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