臘八蒜

泡在醋缸中醃製的臘八蒜

醃製後呈綠色的臘八蒜

臘八蒜是用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣。因多在農曆十二月初八（臘月初八，臘八節）進行醃製，故稱臘八蒜。但一般只要用醋醃而成品為綠色的蒜，都叫「臘八蒜」。

臘八醋醃製臘八蒜的醋也稱臘八醋。泡臘八蒜的習俗在中國北方地區較為流行。臘八蒜與臘八醋同是春節期間與餃子一同食用的中國傳統食品之一，另外也有將臘八蒜作為春節小菜食用的。

文化

臘八蒜流傳的具體歷史不明，在民間通俗的說法是「蒜」與「算」同音，商人多在臘月初八對一年的財務收支狀況進行統計，債權人則在這一天前去收債，因時間靠近中國的傳統節日春節，故商號多避諱直接上門討債，而採用贈送債務人醋醃蒜的方式以隱諱的表達收債之意。

製法

準備一個密閉容器，將大蒜除去外皮洗淨，把蒜瓣與醋一同加入容器中封口，依照個人口味也有添加糖、鹽的醃製方式。置於溫度較低的環境下。放置時間不固定，一般約20天，直至顏色變綠為止。

部分地區及家庭中流傳一種關於臘八蒜的「正統」製法，即專門使用紫皮蒜和米醋在臘月初八進行醃製。