Maâssal
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| Maâssal | |
 Plat de maâssal. | |
| Lieu d’origine | Salé, Rabat, Maroc |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Ingrédients | Safran, cannelle, smen, clous de girofle, boutons de rose |
| Accompagnement | Khobz mzouweq |
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Le maâssal (en arabe : المعسّل ; lit. « mielleux ») est un plat sucré-salé qui trouve son origine dans les villes de Salé et de Rabat au Maroc. C'est un plat de viande d'agneau, particulièrement la partie du collier cuite avec du miel naturel[1], à la différence du mrouzia qui est originaire de la ville de Fès et qui se prépare avec des raisins secs et du ras el-hanout. La préparation du maâssal utilise du smen et plusieurs condiments dont les épices principales sont le safran, la cannelle, les clous de girofle et les boutons de rose séchés[2].
Le plat n'est servi que lorsque la cuisson de sa sauce devient onctueuse, il se présente saupoudré d'amandes frites.
Le maâssal est un plat préparé le jour de l'Aïd al-Adha et conservé pour être mangé le jour de l'Achoura. Comme le dit l'adage, « le maâssal est toujours le dernier[3] ».
Notes et références
- Leila Abu-Shams, « Textos relativos a la cocina recopilados en Rabat: transcripción, traducción y anotación », Estudios de Dialectología Norteafricana y Andalusí, EDNA, no 4, , p. 177-207 (lire en ligne).
- Mohammed-Habib Samrakandi, Mohamed Oubahli et Georges Carantino, Manger au Maghreb, Presses Universitaires du Mirail, , 200 p., partie 2.
- Hayat Dinia, La Cuisine marocaine de Rabat. Un art et une tradition, World Design Communication, , 169 p.
