Temréqa
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| Marqa | |
 Plat de marqa. | |
| Autre(s) nom(s) | Douez |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Maghreb
|
| Température de service | Chaud |
| modifier |
|
La temréqa, marqa, maraq ou marga également appelée djouez ou djouaz sont des termes de la cuisine maghrébine désignant un ragoût. C'est une variante régionale du mot tajine auquel il est synonyme.
Dans certaines régions du Maroc et de l'Ouest algérien le ṭajin est appelé dwez ou dwaz (douez), en Tunisie et dans l'Est algérien il est appelé marqa ou marqet.
Généralement la marqa ou marqet et le djouez ou djouaz est simplement synonyme de tajine.
Ce plat chaud est composé d'une viande (poulet, agneau, veau) entourée de légumes comme des pommes de terre, des carottes, des tomates, des oignons, des petits pois et parfois des haricots verts. Le tout est disposé sur une sauce composée d'huile d'olive, d'eau et d'assaisonnements comme du curcuma, du safran, du poivre, du sel, de l'ail, du persil[1].
Ce plat est très souvent consommé au sein des ménages du Maghreb pour ses saveurs et pour sa rapidité de préparation.
Le nom temreqa en marocain provient du verbe associé à l'action de manger ce plat. Il pourrait aussi être une forme berbérisée de marqa.
Notes et références
[modifier | modifier le code]- « Marka, plat marocain » »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur recette-marocaine.com (consulté le ).
