Banán
Banán je protáhlé žluté ovoce (nesladké druhy s vyšším obsahem škrobu (plantain) zelenina[1]) a plod banánovníku (epigeická bobule). Jde o velice žádanou komoditu produkovanou zemědělci tropických zemí, kde tvoří významnou složku potravy. Banány mívají obvykle hmotnost mezi 115–200 g, ta je však významně závislá na konkrétním kultivaru. Z této váhy asi 80 % představuje jedlou část a zbývajících 20 % připadá na kožovitou slupku. Banán se (po kukuřici a rýži) stal třetí plodinou, u níž je znám celý její genom.[1]
Vůně, chuť a konzistence plodů je významně ovlivněna teplotou, při které dozrávají. Při nízkých teplotách šednou a kazí se. Banány dodávané na trh mírného pásma (tedy i k nám) jsou sklízené tak, že dozrávají během dopravy. Snížení teploty během této doby zvyšuje životnost plodů a taky kvalitu konečného produktu, ale, jak již bylo zmíněno výše, negativně ovlivňuje jejich kvalitu, proto při dopravě nikdy nebývají chlazeny pod 13,5 °C. Proto se také nedoporučuje ukládat nakoupené banány do lednice, protože jejich kvalita tím značně utrpí.[2] Zajímavostí je, jak se nechávají banány dozrávat. Tento proces probíhá v tzv. tlakových komorách, do kterých se celé nerozbalené kartony s banánovými plody umístí. V tlakové komoře dojde „k omačkání plodů“ plynem (etylen), čímž se nastartuje zrychlený proces zrání. Zralost banánů (v obchodech, popř. skladech) se určuje speciální stupnicí dle podílu zahnědlých skvrn a ploch na slupce. S postupujícím zráním se banán také zakulacuje.[1]
Banány rostou ve visících trsech, od několika po mnoho kusů ve vrstvě (zvané též ruka) v mnohovrstevném svazku. Celek visících trsů se nazývá kmen.
V roce 2002 se celosvětově prodalo přes 12 miliónů tun banánů. Státy Ekvádor, Kostarika, Kolumbie a Filipíny exportovaly každý přes 1 milión tun banánů. Mezi nejhojněji pěstovaný kultivar banánu patří triploidní odrůda vzniklá zkřížením druhů Musa acuminata a Musa balbisiana. Tento druh je bez semen (kvůli konzumaci), takže se musí rozmnožovat pouze vegetativně, v důsledku čehož je velice náchylný k nemocem a různým plísním.[3]
Historie
[editovat | editovat zdroj]
Banán, resp. rostlina banánovník, byl domestikován v jihovýchodní Asii (kde rostou botanické druhy banánovníku) a podle archeologických nálezů to mohlo nejspíše být na území dnešní Papuy Nové Guineje a to možná již 8000 př. n. l. První písemná zmínka o banánech je v buddhistických textech z let okolo 600 př. n. l. Alexandr Veliký objevil chuť banánu v údolích Indie v roce 327 př. n. l. První známý organizovaný banánový sad se objevil v Číně v roce 200 n. l. V roce 650 islámští dobyvatelé přinesli banán do Palestiny. Arabští kupci rozšířili banány po většině území Afriky.
V roce 1502 portugalští kolonisté vybudovali první banánové sady v Karibiku a ve Střední Americe.
Průměrný obsah látek a minerálů
[editovat | editovat zdroj]Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v syrových banánech.[4]
| Složka | Jednotka | Průměrný obsah | Prvek | Průměrný obsah
(mg/100 g) |
Složka | Průměrný obsah
(mg/100g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| voda | g/100 g | 75,1 | Na | 1 | vitamín C | 11 |
| bílkoviny | g/100 g | 1,2 | K | 400 | vitamín D | 0 |
| tuky | g/100 g | 0,1 | Ca | 6 | vitamín E | 0,27 |
| cukry | g/100 g | 20,9 | Mg | 34 | vitamín B6 | 0,29 |
| celkový dusík | g/100 g | 0,19 | P | 28 | vitamín B12 | 0 |
| vláknina | g/100 g | 1,1 | Fe | 0,3 | karoten | 0,021 |
| mastné kyseliny | g/100 g | stopy | Cu | 0,10 | thiamin | 0,04 |
| cholesterol | g/100 g | 0 | Zn | 0,2 | riboflavin | 0,06 |
| energie | kJ/100 g | 403 | Mn | 0,4 | niacin | 0,7 |
Nemoci
[editovat | editovat zdroj]
Banánovník je zpravidla napaden bakterií hnědé hniloby brambor – Ralstonia solanacearum, se kterou snad žije dokonce v určité symbióze a kterou známe v podobě hnědých flíčků a ploch na banánové slupce.
Odkazy
[editovat | editovat zdroj]Reference
[editovat | editovat zdroj]- ↑ a b c Čerstvý utržený banán chutná úplně jinak než koupený u nás v obchodě – ČRo Rádio Česko (Český rozhlas). www.rozhlas.cz [online]. [cit. 2012-10-02]. Dostupné v archivu pořízeném dne 2012-10-04.
- ↑ Banán [online]. Jídlo s.r.o.. Dostupné online.
- ↑ Africe hrozí další hlad, životně důležité banánovníky napadají nemoci. Novinky.cz [online]. Borgis [cit. 2009-8-31]. Dostupné online.
- ↑ McCance a Widdowson's:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008, ISBN 978-0-85404-428-3
Související články
[editovat | editovat zdroj]Externí odkazy
[editovat | editovat zdroj]
Obrázky, zvuky či videa k tématu banán na Wikimedia Commons - Galerie banán na Wikimedia Commons
Kniha Wikikuchařka/Ovoce/Banán ve Wikiknihách
Slovníkové heslo banán ve Wikislovníku
