Benzoato di calcio
| Benzoato di calcio | |
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| Nomi alternativi | |
| E213, Sale di calcio dell'acido benzoico | |
| Caratteristiche generali | |
| Formula bruta o molecolare | Ca(C7H5O2)2 |
| Massa molecolare (u) | 282,31 g/mol |
| Aspetto | polvere bianca |
| Numero CAS | |
| Numero EINECS | 218-235-4 |
| PubChem | 62425 e 90470399 |
| SMILES | C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].C1=CC=C(C=C1)C(=O)[O-].[Ca+2] |
| Proprietà chimico-fisiche | |
| Densità (g/cm3, in c.s.) | 1,44 |
| Solubilità in acqua | 2.32 g/100 mL (0 °C) 2.72 g/100 mL (20 °C) 8.7 g/100 mL (100 °C) |
| Indicazioni di sicurezza | |
| Frasi R | -- |
| Frasi S | -- |
Il benzoato di calcio è il sale di calcio dell'acido benzoico. A temperatura ambiente si presenta come una polvere bianca inodore.
Uso come additivo
[modifica | modifica wikitesto]Il benzoato di calcio trova impiego nell'industria alimentare come conservante (il suo codice è E213), e il suo uso alimentare è approvato nell'Unione europea,[1], negli Stati Uniti, in Australia e in Nuova Zelanda.[2]. Si usa prevalentemente su cibi lievemente acidi, e le sue qualità di conservante sono migliori con un pH superiore a 5. A causa della sua azione fungicida, si può trovare anche nella frutta.[3]. Ferma la crescita di muffe e lievito.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ UK Food Standards Agency: Current EU approved additives and their E Numbers, su food.gov.uk. URL consultato il 27 ottobre 2011.
- ^ Australia New Zealand Food Standards Code Standard 1.2.4 - Labelling of ingredients, su comlaw.gov.au. URL consultato il 27 ottobre 2011.
- ^ P. R. Ashurst, (2010), Chemistry and technology of soft drinks and fruit juices, Wiley, pág. 119
