Colline Saluzzesi

Disciplinare DOC

Stato Italia

Piemonte Colline Saluzzesi Decreto del 14.09.1996 Gazzetta Ufficiale n. 227 del 27.09.1996 Regolamenta le seguenti tipologie: Colline Saluzzesi rosso Colline Saluzzesi Barbera Colline Saluzzesi Chatus Colline Saluzzesi Pelaverga Colline Saluzzesi Pelaverga rosato Colline Saluzzesi Quagliano Colline Saluzzesi Quagliano spumante

Fonte: Disciplinare di produzione

Colline Saluzzesi è una DOC riservata ad alcuni vini la cui produzione è consentita nella provincia di Cuneo

Zona di produzione

La zona di produzione comprende l'intero territorio dei comuni di Pagno e Piasco e parte dei comuni di Brondello, Busca, Costigliole Saluzzo, Dronero, Envie, Manta, Martiniana Po, Revello, Saluzzo, Verzuolo e Villar San Costanzo.

Storia

Il Saluzzese è un territorio ricco di vitigni locali, tra cui il Nebbiolo di Dronero, che alla fine del XX secolo è stato riconosciuto come clone dello Chatus, e il Pelaverga di Saluzzo, ora classificato Pelaverga e ben distinto dal Pelaverga piccolo, tipico di Verduno. Dopo il riconoscimento della DOC nel 1996 si sta assistendo a una rinascita della viticoltura, già praticata in loco dai Taurini. Nel 1721 i Bandi Campestri della città di Busca fanno riferimento al vitigno Quagliano. Il “Pelaverga” dai tempi più antichi era coltivato nell'area di Pagno), allo sbocco della Valle Bronda. Pare che il vitigno vi sia stato introdotto dai frati di San Colombano che, sul finire dell'VIII secolo, fondarono un monastero a Pagno. Giovanni Andrea Saluzzo del Castellar, nel suo libro di memorie, narra che già nel 1511 Margherita di Foix, moglie di Ludovico II marchese di Saluzzo, mandava in omaggio ogni anno “una trantena di botalli de vino de Pagno et de Chastella” a Papa Giulio II perché “el bon vin gli piasia: et non fu mai meglior espesa per la chassa de Saluce fata che mandar questo vino ch'è stato causa de tanti beni”. Il “Pelaverga” di Pagno continuò nel corso dei secoli ad essere conosciuto ed apprezzato, tanto da essere uno dei pochi vitigni all'epoca vinificati in purezza. Il vino che se ne otteneva era leggero e poco colorato, da consumarsi entro pochi mesi dopo la vendemmia, salvo quando, come accadeva frequentemente, vi si univano uve “Nebbiolo”, nel qual caso i vini risultavano più serbevoli e corposi. Era uso comune, inoltre, conservarne grappoli su graticci per il consumo come uva da mensa (Eandi, 1835). Negli anni '60 del XX secolo veniva denunciata una produzione di soli 250 q di uva.

Tecniche di produzione

Norme per la viticoltura

Le condizioni ambientali e di coltura dei vigneti devono essere quelle tradizionali della zona, in terreni argillosi, sabbiosi, calcarei o marnosi, in giacitura collinare; sono esclusi i terreni di fondovalle. L'altitudine non può superare i 750 metri slm. Il sistema di allevamento e potatura è la controspalliera con vegetazione assurgente.
È obbligatoria l'indicazione dell'annata di produzione delle uve, ad eccezione della tipologia Quagliano Spumante.

Norme di produzione

La vinificazione va effettuata in provincia di Cuneo; imbottigliamento e spumantizzazione nella Regione Piemonte. Si richiede un invecchiamento di 12 mesi.

Disciplinare

La DOC "Colline Saluzzesi" è stata istituita con D.M. 14.09.1996, pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale n. 227 del 27.09.1996
Successivamente è stato modificato con

• D.M. 17.02.1997 - G.U. n. 61 del 14.03.1997
• D.M. 19.10.2010 - G.U. n. 271 del 19.11.2010
• D.M. 30.11.2011 - G.U. n. 295 del 20.12.2011 Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf
• D.M. 12.07.2013 - Pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf

• La versione in vigore è stata approvata con D.M. 07.03.2014, pubblicato sul sito ufficiale del Mipaaf

Tipologie

Rosso

È consentita la menzione vigna, purché il vigneto abbia almeno 7 anni e con resa dell'uva per ettaro di almeno 80 q.

uvaggio	Barbera, Chatus, Nebbiolo, Pelaverga, da soli o congiuntamente, almeno per il 60%.
colore	rosso rubino
odore	fruttato. vinoso, intenso caratteristico
sapore	fresco, secco, fruttato intenso, caratteristico
titolo alcolometrico minimo	11,50% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	18,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	100 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Barbera

È consentita la menzione vigna, purché il vigneto abbia almeno 7 anni e con resa dell'uva per ettaro di almeno 80 q.

uvaggio	Barbera 100%
colore	rosso rubino, con riflessi violacei da giovane, tendente al granato se invecchiato
odore	vinoso, intenso, caratteristico, delicato
sapore	asciutto, armonico, vellutato, leggermente tannic
titolo alcolometrico minimo	12,00% vol.
acidità totale minima	5,0 g/l.
estratto secco minimo	18,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Chatus

È consentita la menzione vigna, purché il vigneto abbia almeno 7 anni e con resa dell'uva per ettaro di almeno 80 q.

uvaggio	Chatus 100%
colore	rosso rubino intenso
odore	fruttato, vinoso
sapore	asciutto, di buon corpo, armonico ed eventualmente tannico
titolo alcolometrico minimo	12,00% vol.
acidità totale minima	5,0 g/l.
estratto secco minimo	18,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Pelaverga

È consentita la menzione vigna, purché il vigneto abbia almeno 7 anni e con resa dell'uva per ettaro di almeno 80 q.

Può venire prodotto nelle versioni secco e amabile.

uvaggio	Pelaverga 100%
colore	rosso rubino tenue
odore	fine, delicato, fragrante, delicatamente fruttato con sentore di ciliegia e lampone, speziato, caratteristico
sapore	secco, armonico morbido. Nel tipo amabile, fresco, delicato con aroma di lampone, talvolta vivace
titolo alcolometrico minimo	11,50% vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	17,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Pelaverga rosato

È consentita la menzione vigna, purché il vigneto abbia almeno 7 anni e con resa dell'uva per ettaro di almeno 80 q.

uvaggio	Pelaverga 100%
colore	rosato più o meno intenso
odore	fine, delicato, fragrante, floreale e fruttato con sentore di ciliegia e lampone
sapore	secco, o eventualmente abboccato, armonico morbido
titolo alcolometrico minimo	11,50 % vol.
acidità totale minima	4,5 g/l.
estratto secco minimo	15,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Quagliano

È consentita la menzione vigna, purché il vigneto abbia almeno 7 anni e con resa dell'uva per ettaro di almeno 80 q.

uvaggio	Quagliano 100%
colore	rosso tenue, con eventuali riflessi violacei
odore	delicatamente vinoso con sentore di viola e con aroma gradevole e caratteristico
sapore	amabile e gradevolmente dolce, di medio corpo, fruttato, talvolta vivace
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol. di cui almeno 5,5 svolti
acidità totale minima	5,00 g/l.
estratto secco minimo	18,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70 %

Quagliano spumante

È consentita la menzione vigna, purché il vigneto abbia almeno 7 anni e con resa dell'uva per ettaro di almeno 80 q. VERIFICA

uvaggio	Quagliano 100%
spuma	fine e persistente
colore	rosso tenue tendente al violaceo
odore	delicatamente vinoso con sentore di viola, gradevolmente caratteristico
sapore	gradevolmente dolce, di medio corpo, assai fruttato
titolo alcolometrico minimo	11,00 % vol. di cui almeno 7,00 % svolti
acidità totale minima	5,00 g/l.
estratto secco minimo	18,00 g/l
resa massima di uva per ettaro	90 q.
resa massima di uva in vino	70 %