Kačkavalj

Kačkavalj
Druga imena	kaçkavall (albansko) caciocavallo (italijansko) kашкавал (makedonsko) caşcaval (romunsko) kачкаваљ (srbsko) kaşar (turško)
Regija	Balkan Južna Italija
Izvor mleka	domače govedo domača ovca
Tekstura	trdi sir
Dimenzije	30 cm (premer) 12 cm (višina)
Teža	2,5 do 8 kg
Certifikat	DOP (Denominazione d'origine protteta)
Kačkavalj

Kačkavalj je trdi sir, ki se proizvaja na Balkanu in v južni Italiji.

Značilnosti

Kačkavalj je na prerezu gladek, steklast, navadno popolnoma brez luknjic. Sveži (mladi) sir je mehak, delikatnega do sladkega okusa. Staran sir je masten in kompakten. Njegov okus je rahlo do precej slan, poln, nekoliko oster in pikanten. Po navadi kačkavalj izdelujejo v obliki hlebca s premerom 30 cm, višino do 12 cm in težo do 8 kg, v Italiji največ do 2,5 kg.

Proizvodnja

Kačkavalj se izdeluje iz ovčjega ali iz mešanice ovčjega in kravjega mleka, v Italiji večinoma samo iz kravjega mleka, z vlečenjem sirnega testa (pasta filata).

Zgodovina

Kačkavalj v Italiji

Glede izvora tega sira obstajata dve teoriji. Po eni sir izvira iz Bolgarije, po drugi iz Italije. Italijansko ime caciocavallo pomeni »sir na konju« (cacio = sir, a cavallo = na konju), ker so hlebce sira sušili obešene v parih okobal na leseni palici, torej sir »jaha na palici«.

Zaščita označbe porekla

V Italiji so živila z zaščito označbe porekla označena z oznako »DOP« (Denominazione d'origine protteta), italijanska vina z zaščito označbe porekla pa z oznako »DOC« (Denominazione d' origine controllata).

Viri

• Orešnik Irena, Polak Mojca, Visočnik Matevž, Obožujem sir, Kmečki glas, Ljubljana, 2008 (COBISS)