叁巴酱

叁巴酱

利用石臼来摆盘、搭配蒜头与酸柑的传统叁巴酱（虾酱）。
别称	叁峇酱
上菜顺序	调味料
起源地	印度尼西亚
地区	传承： 印尼、马来西亚、斯里兰卡、汶莱、新加坡 其它（流散所致）： 尼德兰、苏里南
上菜温度	室温
主要成分	将辣椒与葱，大蒜和虾酱一起磨碎。
相关的国家菜系	印尼菜、马来西亚料理、新加坡料理、汶莱料理、斯里兰卡料理

叁巴酱（马来语：Sambal），也作叁峇酱，是一种广泛流行于东南亚（马来世界）以至南亚地区的一种特殊辣椒酱，其经常运用于娘惹菜以及街边小吃之中（例如咖哩叻沙）。由于叁巴酱源自家常菜的调味方式，因此在制作酱料时所采用的香辛料及食材也因个人喜好与烹饪用途而各有不同，具体差异可达十多种口味类型。

制作方法

叁巴酱较为常见的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡过且磨碎的虾米下锅爆香后，加入剁碎的辣椒、干辣椒末（或粗辣椒粉）、细磨成茸的蒜头、红葱头（依喜好及用途可加入香茅、南姜、黄姜、罗望子与青柠汁）以及调味后煸炒至稠酱状，再均匀拌入适量的糖、盐、味精后即成。

图集

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  由酒店提供、分别用青辣椒和红辣椒调配的叁巴酱。