叄巴醬

叄巴醬

利用石臼來擺盤、搭配蒜頭與酸柑的傳統叄巴醬（蝦醬）。
別稱	叄峇醬
上菜順序	調味料
起源地	印度尼西亞
地區	傳承： 印尼、馬來西亞、斯里蘭卡、汶萊、新加坡 其它（流散所致）： 尼德蘭、蘇里南
上菜溫度	室溫
主要成分	將辣椒與蔥，大蒜和蝦醬一起磨碎。
相關的國家菜系	印尼菜、馬來西亞料理、新加坡料理、汶萊料理、斯里蘭卡料理

叄巴醬（馬來語：Sambal），也作叄峇醬，是一種廣泛流行於東南亞（馬來世界）以至南亞地區的一種特殊辣椒醬，其經常運用於娘惹菜以及街邊小吃之中（例如咖喱叻沙）。由於叄巴醬源自家常菜的調味方式，因此在製作醬料時所採用的香辛料及食材也因個人喜好與烹飪用途而各有不同，具體差異可達十多種口味類型。

製作方法

叄巴醬較為常見的做法是把烘香的峇拉煎、浸泡過且磨碎的蝦米下鍋爆香後，加入剁碎的辣椒、乾辣椒末（或粗辣椒粉）、細磨成茸的蒜頭、紅蔥頭（依喜好及用途可加入香茅、南薑、黃薑、羅望子與青檸汁）以及調味後煸炒至稠醬狀，再均勻拌入適量的糖、鹽、味精後即成。

圖集

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  由酒店提供、分別用青辣椒和紅辣椒調配的叄巴醬。