Dolma
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Azerbaidjan i Turquia  |
| Gastronomia | gastronomia de Turquia, gastronomia de l'Azerbaidjan, gastronomia d'Armènia i gastronomia de Bengala |
| Detalls | |
| Tipus | estofat i verdures farcides |
| Ingredients principals | Pebrots farcits, albergínia farcida i tomàquet farcit |
Les dolma (turc) o dolmades són una família de plats, comuns als països de l'antic Imperi Otomà (vegeu cuina otomana), basats en verdures farcides, com rotllets de fulles de vinya farcits d'arròs amb fruits secs i espècies, o tomàquets, pebrots, esbergínies, o carbassons al forn farcits d'arròs, carn picada i espècies, o altres menes de farciments.
Tant el plat com la paraula dolma són d'origen turc[1] i significa simplement farcida.[2][3]
A Turquia es fan dolmas tant de les verdures com pebrots, albergínies, carbassons, cebes, etc., com d'alguns mariscs com cholgas i calamars, i de flors. Per altra banda, a Grècia dels tomàquets o pebrots farcits en diuen gemistà (γεμιστά).
Referències
- ↑ Gil Marks. Encyclopedia of Jewish Food. Houghton Mifflin Harcourt, 17 novembre 2010, p. 336–. ISBN 0-544-18631-1.
- ↑ Merriam-Webster Online - Dolma
- ↑ «Encyclopedia Iranica. Dolma.». Arxivat de l'original el 2007-11-14. [Consulta: 22 setembre 2009].
Vegeu també
A Wikimedia Commons hi ha contingut multimèdia relatiu a: Dolma
